Vida de Celiacos, intolerantes al gluten

Equipo SaludActual

Realidad de los celiacos, personas intolerantes al gluten que deben eliminar de por vida esta proteína de sus dietas.

Cada día el mercado nos sorprende con alimentos renovados, opciones con menos cantidad de azúcar, productos light, sin lactosa, orgánicos, entre otros. Y aunque muchos son dueños de escoger su propio estilo de vida en lo que se refiere a la alimentación.

Hay algunas personas que están condicionadas a comer ciertos alimentos, todo para llevar una mejor calidad de vida y evitar problemas en su sistema inmunológico. Esa es la realidad de los celiacos, personas intolerantes al gluten que deben eliminar de por vida esta proteína de sus dietas.

En Chile, la prevalencia de la enfermedad celiaca es 1 de cada 131 personas aproximadamente. Aunque con el paso del tiempo ha sido más fácil poder diagnosticarla, el mercado sigue experimentando con productos accesibles para estas personas que se enfrentan a una enfermedad crónica, incluso recién algunos restaurantes de Santiago están incluyendo productos certificados sin gluten para los comensales que lo necesiten.

¿Qué significa ser intolerante al gluten?

El gluten es la proteína presente en el trigo, cebada, centeno, avena y en otros cereales que son de consumo menos frecuente como la espelta (trigo salvaje) y el triticale (cereal mezcla de trigo y centeno). Por ende, todos sus subproductos como las harinas, sémolas, almidones y proteínas que a su vez derivan en pastas, galletas, pasteles, entre otros; son alimentos que contienen esa proteína. 

El glúten también está presente en algunos productos embutidos, aperitivos, golosinas, comidas preparadas e incluso medicamentos, maquillaje o enjuagues bucales que contienen el germen del trigo, el que puede producir reacciones alérgicas en estos pacientes.

Definición de Celiaco o Intolerante al gluten:

Los Celiacos, por definición son aquellas personas de padecen una enfermedad caracterizada  por trastornos en la absorción de gluten y la apareción de heces pastosas y brillantes en las deposiciones.

los síntomas son muy similares a los producidos por el estrés o el colon irritable. 

Sin embargo, resulta más fácil para las madres conocer la condición de sus hijos; pues se dan cuenta de reacciones adversas cuando introducen, por ejemplo, cereales a las papillas. Para ello se necesita bastante observación.

Síntomas de la intolerancia al glúten:

Los intolerantes al glúten o celiacos suelen terner los siguientes síntomas

Dolores corporales: Dolor abdominal y en las aritulaciones.
Síntomas comunes: Calambres frecuentes, erupciones en la piel, 
Tambén suelen ser intolerentes a la lactosa , prúrito, problemas de pérdida de peso.

¿Qué pasa si consumo gluten y soy celiaco?
Consecuencias de consumir gluten 

Si un celiaco consume gluten, se produce una reacción en el sistema inmunológico. El gluten va destruyendo gradualmente y atrofiando las vellosidades del intestino delgado, lo que impide una absorción adecuada de los alimentos, como las proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas.

Los síntomas de esta enfermedad son principalmente: diarreas, falta de apetito, dolor abdominal, distensión gástrica y desnutrición, además de compromiso óseo, peso y talla en el caso de los niños que están en la etapa de desarrollo.

¿Qué puede comer un celiaco?

Una vez diagnosticada la enfermedad celiaca con una biopsia intestinal o con un estudio genético, el único tratamiento es adoptar una dieta libre de gluten de por vida. La dieta de un celiaco está construida sobre alimentos naturales y frescos como las legumbres, huevos, pescados, verduras, cereales sin gluten como el maíz o el arroz. Los aceites, soya, mantequilla, quínoa, papas, mariscos y frutos secos también están permitidos.

El azúcar, la sal y los condimentos son libres de gluten, por lo que no están prohibidos; y en cuanto a los bebestibles puede estar tranquilo, el vino, tequila, ron, coñac y pisco están dentro de la dieta.

Dietas libre de gluten

Con una dieta libre de gluten los celiacos disminuyen los problemas derivados de una mala absorción de nutrientes y las reacciones inmunocelulares que generan complicaciones en otros órganos del cuerpo.

“Convivir, Fundación de Intolerancia al Gluten”, es una organización chilena que se encarga actualmente de certificar este tipo de productos, en su página web (http://www.fundacionconvivir.cl) pueden encontrar la lista de productos certificados.

Por Fernanda Carrera

Ver Alimentos para celiacos en huertosdelchef.cl 

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